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    臘肉和臘肉 你肯定搞混了
    來源:北京青年報 | 作者:hssdst | 發布時間: 2021-12-27 | 101071 次瀏覽 | 分享到:

    臘肉和臘肉 你肯定搞混了

    人們常說:“一口臘味就是年?!泵慨斶M入寒冬時節,人們便要開始忙碌著腌制臘肉了,隨著年的腳步臨近,臘肉的香味似乎也越來越濃了。

    臘肉深受老百姓們的歡迎,今人吃臘肉,古人亦然。中國人制作臘味的歷史已非常悠久。不過最早時,臘肉并非因時令而得名,而是因制作方式而得名。

    在古代,“臘”本讀作“xi”,指的是一種肉類加工方法:即將鮮肉以鹽或醬腌漬后再行風干,是為“臘肉”。如唐代文學家柳宗元在《捕蛇者說》中提到:“然得而臘之以為餌”,這里的“臘”便是風干的意思。而“臘(la)”表達的意思才是我們今天所講的寒冬臘月,農歷臘月里準備的肉叫作“臘肉”。因此,在古代,“臘肉”與“臘肉”難免有些不一樣。

    關于臘肉的起源,如今已難以考證,但傳說倒是不少,比如:4600年前,黃帝部族聯合炎帝部族,與蚩尤部族在古涿鹿地爆發了涿鹿之戰,最后,蚩尤敗回南方,逃至湖南一帶,其軍隊便攜帶著用肉鹽腌制熏干的臘肉在大山里游走。從此,臘肉的做法便在西南一帶流傳下來。

    傳說畢竟不是信史,不過,在缺乏保鮮技術的古代,制作風干、熏干的臘肉能延長肉類存儲時間,而且便于攜帶,所以“臘”也成為了人們處理肉類食品時使用得最多的一種加工方式。

    先秦經典《易經》里提到“晞于陽而煬于火,曰臘肉”,說的便是將肉放在陽光下曬去水分后放入火中烘烤,就叫作臘肉?!兑捉洝烦蓵谖髦艹跗?,可見保守估計,臘肉也至少有近三千年以上的歷史。春秋時期的孔子便很喜歡吃臘肉?!墩撜Z·述而》中提到:“子曰:‘自行束脩以上,吾未嘗無誨焉?!泵憺榕D肉,一束十條,因此,孔子的意思是:“主動給我十條臘肉作見面禮的,我從來沒有不給予教誨的?!钡菍τ凇笆憽钡囊馑細v來也有爭議,有的學者認為,束脩或許只是代指禮物,并不一定就非得是十條臘肉。

    然而,南宋大儒朱熹認為束脩便是十條臘肉,并說道:“束脩其至薄者?!币馑际菐е笆畻l臘肉”去拜師交學費,實在是太便宜了,所以屬于“薄禮”。但孔子生活的春秋時期與朱熹生活的南宋,中間相隔了一千五百多年,也許我們可以推測:在生產力水平還不高的春秋時期,拿出“十條臘肉”應該也并非易事。

    不過,通過朱熹的話語,我們最少可以推測,在朱熹所處的南宋時代,臘肉早已走進了尋常百姓家。宋朝有個叫作鄭剛中的官員,曾作詩道:“噬遇臘肉尚為吝,飲食在頤尤欲節?!笔钦f連吃臘肉尚且十分吝嗇,在飲食方面更顯得十分節約。吃臘肉可以用“吝嗇”來形容,可見,對于很多宋朝老百姓來說,臘肉或許真算不上什么名貴的食物。

    此外,還可以確定的是,在宋朝已經出現了我們今天概念里的“臘肉”。宋末元初的陳元靚在《歲時廣記·煮臘肉》中便寫道:“去歲臘月糟豚肉掛灶上,至寒食取以啖之,或蒸或煮,其味甚珍?!蹦纤卧娙藯钊f里也寫過一首《吳春卿郎中餉臘豬肉,戲作古句》,當中描寫臘肉的形態:“霜刀削下黃水精,月斧斫出紅松明。君家豬紅臘前作,是時雪沒吳山腳?!边@里提到的臘肉形態,和我們現在吃到的臘肉似乎已無太大區別了,更為關鍵的是,那些臘肉,都是在臘月、雪天里制作的,這不就是我們今天所說的“臘肉”嘛!

    明清時期,臘肉更為普及,小說《儒林外史》中的第一回中便寫元代才子王冕時提到:“或遇秦家煮些腌魚、臘肉給他吃?!痹诘诙嘶禺斨杏謱戉l里人諸葛天申不認識香腸,吃著香腸卻說:“這就是臘肉!”由此可見,在明清時期,臘肉確實是一種常見而親民的食品。

    如今,“臘肉”與“臘肉”在人們心中似乎已無什么區別。說來也是,古人制作臘肉,為的是存儲。而現在的人們,吃臘肉更多的是為了品嘗臘肉的美味與風味,同時,也是為了品味那一抹濃濃的年味。文/善俊

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